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HOME > 試薬 > 生化学一般試薬／その他 > bead_microsphere > その他一般試薬 > アルギン酸ナトリウム

食品の増粘剤、ゲル化剤、安定剤として古くから利用されている添加物アルギン酸ナトリウム

掲載日情報：2025/09/30 現在Webページ番号：72540

キミカ /
（株）キミカ
[メーカー略称：KIM]

アルギン酸ナトリウムは、アルギン酸のカルボキシ基がNaイオンと結合した中性塩で、日本では指定添加物に分類されています。

※ 低エンドトキシンアルギン酸ナトリウム製品についてはこちらをご覧下さい。
※ 本製品は研究用です。研究用以外には使用できません。

アルギン酸ナトリウムとは
特長
製品ラインナップ
価格

アルギン酸ナトリウムとは

ゲル化

アルギン酸ナトリウムの構造

G：グルロン酸（Guluronic acid）
M：マンヌロン酸（Mannuronic acid）

Caイオンによるアルギン酸ナトリウムのゲル化

アルギン酸ナトリウム水溶液にCaイオン（Ca²⁺）を加えると、瞬時にイオン架橋が起こりゲル化します。Caのイオン化を抑えることで、ゲル化時間をコントロールすることも可能です。このアルギン酸ナトリウムのユニークな性質は、増粘剤、ゲル化剤、安定剤などの各種物性改良剤として、幅広い産業で利用されています。

アルギン酸ナトリウムの性質

① 分子量の影響	② 温度の影響	③ 一価電解質の影響	④ 濃度の影響	⑤ pHの影響

①：アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度は、分子量すなわち重合度に応じて増大します。
②：アルギン酸ナトリウム水溶液の見かけの粘度は、温度の上昇とともに低下します。凍結融解に対しては大きな影響は受けません。
※ 溶液粘度は、水温に対してきわめて敏感なのでご注意下さい。
③：食塩など一価カチオンを放出する無機電解質をアルギン酸ナトリウム水溶液に加えると粘度が低下します。これは、イオン強度の増大により高分子電解質であるアルギン酸分子が収縮するためです。
④：アルギン酸ナトリウム水溶液の粘度は、濃度の増加にともない対数的に上昇します。
⑤：pHが低下すると、電離して溶解していたアルギン酸アニオンは遊離アルギン酸になり水に不溶化し、粘度上昇をもたらします。pH2以下では、アルギン酸として析出します。

多価カチオンと金属イオン封鎖剤

Ca²⁺に代表される多価カチオンの存在により、アルギン酸ナトリウム水溶液は粘度上昇を起こしゲル化します。実際にアルギン酸塩を利用するほとんどの場合、この多価カチオンの影響は避けられません。乳製品をはじめとする天然物、用水、染料などの化学物質にも多価カチオンの夾雑が考えられます。また、アルギン酸塩にも原料海藻由来のカルシウムが微量含まれています。
これらの影響を除くためには、ヘキサメタリン酸ナトリウムなどの金属イオン封鎖剤が用いられます。金属イオン封鎖剤は、ゲル化の反応速度や流動性のコントロールにも利用されます。

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特長

冷水、温水に良く溶けて、粘ちょうな水溶液になります。
Caイオンを加えると、瞬時にイオン架橋が起こり、ゲル化します。
Caのイオン化を抑えることで、ゲル化時間をコントロールすることも可能です。
増粘剤、ゲル化剤、安定剤などの各種物性改良剤として、幅広い産業で利用されています。

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製品ラインナップ

商品コードをクリックすると、各製品の価格表をご覧いただけます。

粘度^＊	容量	商品コード
15～25 cps	50 g	19037
15～25 cps	250 g	19037
100～200 cps	500 g	19131
300～400 cps	100 g	19041
300～400 cps	500 g	19041
300～500 cps	250 g	19049
500～600 cps	100 g	19130
500～600 cps	500 g	19130
700～800 cps	100 g	19133