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メーカー：	Horizon社Dharmacon製品 OriGene Technologies TransOMIC Technologies
	Horizon社Dharmacon製品(メーカー略称：DHA)のRNAiコレクション，cDNAコレクション，Yeastコレクションなど，遺伝子機能研究に有用な遺伝子リソースを検索することができます。クローンコレクション検索の使い方はこちら OriGene Technologies社(メーカー略称：ORI)のTrueClone / TrueORF / TrueORF Gold cDNAクローンなど，遺伝子機能研究に有用な遺伝子リソースを検索することができます。クローンコレクション検索の使い方はこちら TransOMIC Technologies社(メーカー略称：TOT)のRNAiコレクション，cDNAコレクション，Yeastコレクションなど，遺伝子機能研究に有用な遺伝子リソースを検索することができます。クローンコレクション検索の使い方はこちら
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HOME> 試薬> 脂質> アッセイキット> その他の脂質関連キット> OleoTest

食用油中の極性化合物／油脂の劣化状態を2分で確認できる試薬 OleoTest

掲載日情報：2022/01/18 現在Webページ番号：4132

ハイジエナダイアグノスティカエスパーナ /
Hygiena Diagnostica Espana, S.L.
[メーカー略称：HYD]

食用油脂（揚げ油、フライ油）中のモノグリセリドなどの極性化合物の量を、色素変化を指標にわずか2分間で確認できる試薬です。試料となる油脂をチューブへ入れて撹拌するだけの簡単操作で、精密な測定装置は必要ありません。

過熱による油脂中の極性化合物の生成
特長
操作方法概略
製品紹介動画
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過熱による油脂中の極性化合物の生成

食品を高温の油脂（160℃以上）で長時間加熱すると、油脂は空気との接触による酸化、食品に含まれる水分による加水分解、重合などの化学反応が起こります。この反応によって、生体に悪影響を及ぼすモノグリセリド、ジグリセリド、重合トリグリセリドといった極性化合物が産生され、油脂の官能特性（香り、色、味）や健康への影響も変化します。食用油中の極性化合物量は、油脂の劣化の指標とされています。

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特長

一般的な食用油脂（ヒマワリ油、大豆油、トウモロコシ油、ピーナッツ油など）の測定に適しています。
あらかじめ試薬の入ったチューブに試料を添加し、その色変化を製品添付のカラースケールと比較して極性化合物量（％）を求めます。
呈色は数か月間持続します。

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操作方法概略

試料の温度に応じて、下記の2通りの方法で油脂試料と青色試薬を混合する。
a. 試料が60℃以下の場合：室温で油脂試料をチューブラベルの下部まで注ぐ。フタをしないままチューブを電子レンジに設置し、最大出力で5～10秒熱する。電子レンジが無い場合、チューブのフタをしっかり閉めて、混合液が溶解するまで熱湯に浸ける。
b. 試料が60℃以上の場合：チューブにAnti-burn holderをセットし、チューブラベル下部の位置まで60℃以上の油脂試料を添加する。数分静置し、フタを固く締めholderを取る。
チューブのフタをしっかり閉め、激しく撹拌する。
2分間静置後、カラースケールと比較する。反応終了後、液状だった混合液は固化する。
チューブは熱を避け（60℃で試薬が再溶解する）、暗所で保存する。